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马王堆汉墓出土豆豉姜
发布时间：
2024-03-04
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长沙马王堆一号汉墓的南椁箱内，有一个硬纹硬陶的大口罐，黄褐色釉，高38公分，腹径30公分，口径19公分，出土时，罐口由草和泥填塞，方法是把草的下部捆扎填塞罐口，再用泥糊封，罐内装的是豆豉姜。据考，这是西汉长沙国丞相夫人辛追生前所用的调料，一个大口罐带出了“舌尖上的西汉”。
豆豉，一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后经过发酵制成，多用于调味。豆豉不仅能调味，还可以入药，具有和胃，除烦，解腥毒，去寒热的功效。生姜味辛，微温。归肺、脾、胃经。能解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。豆豉姜色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气。不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能。
湖南浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000多年。可见湖南人饮食口味的“根深蒂固”，对于辛辣的嗜好“源远流长”。
